Gastronomia

A Moldávia é um país localizado na Europa de Leste e faz fronteira com a Roménia a oeste e com a Ucrânia a norte, sul e este.

Este país tem um solo fértil e condições naturais e climáticas bastante favoráveis para a agricultura, o que permite o crescimento das uvas e outros numerosos frutos e legumes que trazem um sabor único aos cozinhados.

Ao longo dos anos, a cozinha moldava manteve influências de outros povos. Podemos encontrar, por exemplo, elementos gregos (como placinta ou învirtita), mediterrânicos (fermento, óleos vegetais, molhos picantes e o uso do vinho na preparação dos cozinhados), turcos (sarmale ou dolmas, em português) e russos (o borsh, entre outros).

A cozinha tradicional é baseada em culturas como o milho, o trigo, o arroz, as batatas e os cereais. As carnes utilizadas preferencialmente provêm das aves, dos porcos ou da vaca. O peixe é também muito utilizado na cozinha. Enquanto o peixe de água doce é comprado fresco, o peixe de água salgada é comprado congelado. Há também outras duas especialidades de peixe, que tanto podem ser compradas ou feitas em casa, que são o peixe fumado e o marinado.

Os legumes têm um papel bastante

 importante na alimentação, e costumam ser servidos assados, cozidos ou recheados. A partir destes são feitas guarnições e pratos independentes.

  Para além destes, os produtos lácteos também se consomem em grande quantidade. Temos os iogurtes, o leite em si, as natas e os diversos queijos, que muitas vezes se acompanham com pratos.

    O prato tradicional da Moldávia é a chamada mamaliga (uma espécie de papa sólida, feita essencialmente com farinha de milho, água e sal, a que depois se acrescenta natas ou manteiga, dependendo do gosto de cada um. Este prato é utilizado também em sopas e como acompanhante, como por exemplo, com guisados de carne ou então com peixe frito.

Por último, mas não menos importante vou falar-vos das sopas. Na Moldávia é costume fazer sopas leves à base de legumes e carne (o que é opcional). Temos, por exemplo, a chamada zeamã (canja) feita com galinha de campo e massa caseira, e temos as outras sopas que levam batatas, cenoura, cebola, e entre outros legumes leva também couve e beterraba, o que não é costume encontrar-se na canja. Estas sopas são chamadas de borsh (o nome provêm de um ingrediente, o borsh, semelhante ao sumo de limão, que é usado nas sopas para dar sabor).

Para concluir, deixo-vos aqui a receita de um borsh vegetariano, simples de fazer mas extremamente delicioso.

    Ingredientes:

1 cebola picada

2 cenouras aos cubinhos

1 beterraba aos cubinhos

1 tomate fresco aos cubinhos

batatas cortadas em cubos médios

couve lombarda, metade, cortada fina

salsa /endro

borsh ou limão (metade)

Modo de preparação:

Fazer um refogado de cenoura, cebola, beterraba e tomate fresco (5-10 min)

Acrescentar água (para o volume pretendido) e deixar ferver. De seguida, juntamos as batatas e metade da couve lombarda. Quando a batata estiver cozida, adicionamos o sumo de limão ou o borsh. Por fim, picamos a salsa e/ ou o endro e juntamos à sopa.

Pode servir com natas.

Bom apetite!